Основные виды деятельности ресторана

Коды ОКВЭД для общественного питания в кафе, ресторанах, столовых и всего общепита | Суворов Групп

На момент государственной регистрации юридическое лицо, индивидуальный предприниматель должны определиться, какими основными видами экономической деятельности они планируют заниматься, и установить соответствующие им коды по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД). При использовании какого кода решается задача, связанная с кодированием выбранных видов экономической деятельности?

Представленные законом определения понятий «торговая деятельность» и «общественное питание» свидетельствуют о том, что это различные отрасли экономики.

Примечание: Напоминаем, что при открытии общепита необходимо направлять уведомление в надзорный орган.

Коды ОКВЭД общественного питания в кафе, ресторанах, барах и столовых

Услуги общественного питания в общепите в 2021 году как вид деятельности по ОКВЭД 2 с расшифровкой и с учетом изменений вступивших в силу 11.07.2021 года, что позволит вам безошибочно их подобрать.

Деятельность по оказанию услуг общепита не является лицензируемым видом деятельности.

Данная деятельность включает не только торговлю, но и доставку и на вынос, поэтому мы подобрали для вас все самое необходимое для данного вида предпринимательства и его охвата, с учетом опыта и существующей практики различных сопутствующих продаж.

Основной код ОКВЭД-2 2021 года

56 Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков

Эта группировка включает:

• услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, готовых к употреблению непосредственно на месте и предлагаемых в традиционных ресторанах, заведениях самообслуживания, на предприятиях питания, отпускающих продукцию на вынос (пример: булочная, беляшная, шаурма, щаверма, горячая кукуруза), а также прочих предприятиях питания, работающих на постоянной или временной основе, с предоставлением мест для сидения или безОпределяющим фактором является сам факт предложения продуктов питания, готовых к непосредственному употреблению на месте, а не вид учреждения, их предоставляющего

Эта группировка не включает:

• производство продуктов питания, не предназначенных для непосредственного употребления на месте, или полуфабрикатов, или готовых продуктов, которые не являются продуктами питания;
• продажу продуктов несобственного производства, которые не являются продуктами питания, или не предназначены для употребления на месте.

Доставка

56.1 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

Эта группировка включает:

• услуги по предоставлению питания потребителям, независимо от того, подаются ли они в специальных местах общепита или в ресторанах самообслуживания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом;
• подготовку и подачу пищи для непосредственного потребления с транспортных средств или передвижных лавок;
• деятельность ресторанов, кафе, ресторанов быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос, вагончиков для продажи мороженого, передвижных вагончиков для продажи пищи, деятельность по приготовлению пищи в торговых палатках

Эта группировка также включает:

• деятельность ресторанов и баров, связанную с доставкой продуктов питания потребителям отдельными подразделениями предприятия

Ресторанное обслуживание

56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания

Передвижная торговля

56.10.2 Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок

56.10.22 Деятельность передвижных продовольственных лавок по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к употреблению

56.10.23 Деятельность вагончиков, палаток по приготовлению и продаже мороженого

На вынос

56.10.21 Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос

На рынке

56.10.24 Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи

На поезде

56.10.3 Деятельность ресторанов и баров по обеспечению питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах

Эта группировка не включает:

• розничную продажу продуктов питания через торговые автоматы;
• предоставление услуг пунктов питания по сниженным ценам.

Обслуживание торжества на выезде + прочие

56.2 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания

56.21 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий

Эта группировка включает:

• услуги по приготовлению и поставке продуктов питания по договоренности с заказчиком с доставкой по указанному адресу, или по какому-либо определенному случаю

Эта группировка не включает:

• изготовление скоропортящихся продуктов для перепродажи;
• розничную продажу скоропортящихся продуктов.

56.29 Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

Эта группировка включает:

• приготовление и поставку организациям, по договоренности с заказчиком, продуктов питания предприятиями общественного питания на протяжении определенного длительного периода времени, и продажу кулинарной продукции в спортивных и подобных им сооружениях по сниженным ценам

Продукты питания обычно готовятся на центральном предприятии

Эта группировка включает:

• деятельность организаций общественного питания, поставляющих готовую пищу (например, транспортным и строительным компаниям, туристическим группам, личному составу вооруженных сил и другим группам потребителей);
• деятельность по доставке продуктов питания спортивным и прочим учреждениям (по сниженным ценам);
• деятельность столовых, буфетов или кафетериев (в офисах, больницах, школах, институтах и пр.) на основе льготных цен на питание

Эта группировка не включает:

• приготовление скоропортящихся продуктов для перепродажи;
• розничную продажу скоропортящихся продуктов.

56.29.1 Деятельность организаций общественного питания, поставляющих готовую пищу (для транспортных и строительных компаний, туристическим группам, личному составу вооруженных сил, предприятиям розничной торговли и другим группам потребителей) по договору

56.29.2 Деятельность столовых и буфетов при предприятиях и учреждениях

56.29.3 Деятельность по доставке продуктов питания учебным, спортивным и прочим учреждениям (по льготным ценам)

56.29.4 Деятельность социальных столовых, буфетов или кафетериев (в офисах, больницах, школах, институтах и пр.) на основе льготных цен на питание

Деятельность бара, розлив и смешивание напитков

56.3 Подача напитков

56.30 Подача напитков

Эта группировка включает:

• изготовление и продажу напитков для непосредственного употребления внутри заведений

Эта группировка включает:

• деятельность баров, таверн, коктейльных залов, дискотек и танцевальных площадок (с преобладающим обслуживанием напитками), пивных баров, буфетов, фито-баров, автоматов по продаже напитков

Эта группировка не включает:

• перепродажу упакованных/готовых напитков;
• розничную продажу напитков через торговые автоматы;
• функционирование дискотек и танцевальных площадок без обслуживания напитками.

Примечание: Напоминаем, что при открытии общепита необходимо направлять уведомление в надзорный орган.

Источник: https://malina-group.com/okved-obshhestvennoe-pitanie/

Какие отчеты и как смотреть собственнику ресторана для принятия управленческих решений

Правильно разработанный и внедренный финансовый учет на любом предприятии, в том числе и в ресторанном бизнесе — это ключ к успеху. К сожалению, большинство владельцев и управляющих ресторанами не обладают нужными знаниями в финансовом менеджменте. В отличие от крупных сетей, владельцы независимых ресторанов не могут позволить себе держать в штате профессионального финансиста.

Поэтому разбираться в финансах собственникам зачастую приходится самостоятельно. А так как в течение дня они постоянно перескакивают с одного неотложного дела на другое, до анализа и управления финансами у них руки, как правило, не доходят.

Для этого и существует управленческий учет: посмотрев отчеты которого, можно принять верное управленческое решение, выбрать курс и понимать состояние бизнеса в целом.

Но не все собственники смотрят отчетность, а которые смотрят — внимательно проверяют далеко не все данные в отчетах. Давайте разберемся, какие же отчеты смотрят собственники:

Собственников, которые не глубоко погружены в процесс управления рестораном, как правило интересует только один главный показатель: какова прибыль. Все. Больше ничего.

Собственники, более погруженные в управление бизнесом, начинают смотреть еще ОПУ и рентабельность. Для таких собственников мы настоятельно рекомендуем раз квартал смотреть еще и ДДС косвенным методом. Это позволит более детально оценить сильные и слабые стороны, понять какие трат можно избежать и где больше заработать.

Есть вид супер-собственников: которые регулярно смотрят все три основных управленческих отчета: на регулярной основе ОПУ и ДДС, раз в полгода или год — управленческий баланс.

Такие собственники, как правило, разрабатывают под себя еще различные аналитики: по периодам, ЦФО, залам и другие.

Им действительно интересно знать, что происходит в ресторане, как можно избежать ошибок и где можно заработать больше.

ЦЕЛИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА

Фактически — управленческий учет — это термометр бизнеса. Но в какие моменты его принято применять? По своей сути, задачи просты:

1. Планирование

2. Контроль

3. Результат

1. ПЛАНИРОВАНИЕ

Начнем с основополагающей — с планирования. Любая деятельность в области управления экономикой предприятия, как известно, начинается именно с этой процедуры.

Планирование включает в себя разработку планов работы ресторана и его административных единиц, каждого его структурного подразделения и доведение этих планов до всех членов коллектива. Планы разрабатываются на основе прогнозирования, учитывая опыт прошлых периодов.

Функция планирования является основной в управлении, поскольку реализация всех остальных функций подчинена задачам достижения результатов, определяемых планом.

Виды финансового планирования в ресторане или ресторанном холдинге:

• Перспективное (на 3-5 лет) и текущее (на 1 год);
• Текущее финансовое планирование — составная часть менеджмента ресторана (недельное, месячное, квартальное, годовое).

Основные цели и задачи, решаемые при текущем финансовом планировании:

1. Рациональное использование прибыли, развитие производства, модернизация оборудования и др.

2. Оптимизация и минимизация накладных расходов. Правильное планирование позволяет не «латать дыры», а работать без сбоев

3. Рациональное использование трудовых ресурсов (графики отпусков и привлечение сезонных работников).

4. Оптимальный выбор периодов для косметических ремонтов, переналадки оборудования и др., чтобы не пришлось говорить: «Хотели, как лучше, а получилось как всегда»

5. Поиск дополнительных источников дохода, особенно в периоды ослабления торговли, для загрузки производственных мощностей и ликвидации простоев персонала

6. Выделение рекламного бюджета и планирование рекламной кампании

7. Постоянный контроль плановых показателей и анализ результатов. «Единственная настоящая ошибка не исправлять своих прошлых ошибок» (Конфуций)

8. Составление ежемесячных финансовых планов

9. Нацеленность персонала на выполнение плановых показателей (ежедневный план по выручке для каждого официанта, ежесменные планы выручки для менеджеров, планы продаж по отдельным блюдам и/или напиткам, мероприятия по снижению цен на закупаемую продукцию для отделов снабжения). Разработка системы материального стимулирования.

10. Реальная возможность планировать различные мероприятия в ресторане заблаговременно (и сезонные, и Новый год, и Пасху и др.).

Важно понимать, что по каждой из вышеперечисленных позиций лучше всего иметь аналитику за прошлые периоды, чтобы, основываясь на живых данных, прогнозировать и строить планы.

Предыдущая статистика — условие необязательное, но значительно облегчающее финансовое планирование. Если вы только планируете открытие ресторана, или только собираетесь начать планирование, то рекомендуем вам четко описать для себя цели.

Все описанные вами цели как раз и дадут костяк для формирования отчетности (точнее, потребности в конкретных отчетах).

2. КОНТРОЛЬ

Кроме блока финансового планирования, описанного выше, главной задачей управленческого учета является анализ текущей операционной деятельности ресторана и его работы в предыдущие отчетные периоды. То есть контроль исполнения или неисполнения запланированного ранее.

С финансовой точки зрения, собственника здесь интересует вот что: «Заработали ли мы столько, сколько планировали? Можем ли заработать больше? Если не заработали, то по каким причинам?

В ресторанном бизнесе основных причин неполучения должной прибыли всего две: или много тратится, или нет достаточного клиентского потока.

Если нет достаточного клиентского потока, то вероятнее всего недостаточно стимулированы руководящие единицы, слабо работает отдел маркетинга и качества.

Если велики расходы, то их можно отследить по отчетности. 

На что стоит обратить внимание:

1. Контрагенты

Новые — почему появились и какие цены предлагают?

Старые — почему не торгуем на скидку?

2. rime cost

Расходы на закуп (food cost) плюс затраты на персонал (labor cost) у некоторых ресторанов могут доходить до 65-70% от выручки.

Эти две категории затрат вместе составляют так называемый «prime cost» и, часто, это основная область, в которой ведется борьба за прибыль ресторана.

Это происходит не только потому, что это максимальные затраты ресторана, но и потому, что у вас есть возможность на них влиять и контролировать.

В отличие от налогов и аренды, которые являются относительно фиксированными, вы можете напрямую влиять на размер закупок, эффективность работы с продуктами и управлять ценами в меню. Кроме того, политика найма и мотивации персонала, логика работы кухни и зала, трудоемкость производства также могут сказаться на расходах на персонал. Суммарно эти затраты не должны превышать 60% от выручки.

Если ресторан не может компенсировать эти затраты отсутствием других (например, аренды), то он в принципе не сможет быть прибыльным.

Кстати, расходы на аренду — это следующий по величине показатель, после «prime cost», и у некоторых ресторанов он может доходить до 35% от выручки.

В первую очередь это говорит о недостаточных продажах, в том числе из-за выбора неправильной стратегии. А если ваш ресторан не в аренде, то расходы на содержание помещения не должны превышать 6% от выручки.

Необходимо регулярно просить отчет prime cost и сравнивать его с выручкой.

3. Запасы

 Главное — товарный остаток связывает главный ваш актив…наличные деньги! Как определить, какой запас продуктов нужно иметь? Рекомендуем пользоваться простой формулой: умножьте вашу месячную выручку на процент food cost, полученное значение разделите на количество дней в месяце и умножьте это число на 7. Например, ресторан в сентябре получил выручку 1500 тыс.

рублей, food cost составил 34%. Получаем: (1500*34%)/30*7=119 тыс.

То есть мои среднедневные суммарные запасы на складе не должны превышать этот показатель.

Если затоваривание склада произошло, то мы настоятельно рекомендуем устанавливать лимиты на оплату основных статей расходов пропорционально выручке, желательно за небольшой обозримый период.

Например, от выручки прошлой недели:

• продукты — 25%;
• алкоголь — 10%;
• хозяйственные — 2%.

Как же проявляется экономия здесь, ведь расходы не меняются? Дело в цене денег. Оставшийся % от выручки важен и нужен для оперативной деятельности сегодня и сейчас. Не стоит забывать и про коэффициент дисконтирования: деньги, заплаченные сейчас существенно дороже, чем деньги заплаченные к моменту приведения.

4. Анализ отклонения доходов от продаж

Действенный метод определения степени влияния различных факторов на расхождения между плановыми и фактическими показателями объема продаж.

Когда фактическое поступление средств не соответствует запланированному в бюджете продаж, руководство требует от финансовой службы объяснить причины этих отклонений. В этом случае можно воспользоваться методом факторного анализа.

Он позволяет выявить, какой из факторов и в какой степени вызвал расхождения, а также понять, какое из подразделений должно минимизировать эти риски в дальнейшем. Рассмотрим факторы, оказывающие воздействие на доход от продаж.

1. Цена реализации единицы товара. Формирует коммерческая служба исходя из рыночных условий и реалий конкурентной борьбы. Данная величина может повышаться или понижаться, что напрямую сказывается на доходности продаж.

2. Структура продаж. Зависит от степени эластичности покупательского спроса при колебаниях цены и от проведения стимулирующих акций маркетинговой службой компании.

3. Себестоимость реализации продукции. На нее непосредственно влияют закупочная цена товара и производственная себестоимость продукции. Важно пересматривать технологические карточки так часто, насколько это возможно.

4. Количество проданных единиц. Нужно не бояться «играть» с ценами в меню — это приведет к установлению единственно верных для определенного сезона и аудитории цен.

3. РЕЗУЛЬТАТ

Давайте оценим результаты деятельности ресторана на основе показателей из трех основных отчетов: ОПУ, Баланс и ДДС.

На что следует обратить внимание:

1. Соотношение доходов от основной и неосновной деятельности

2. Какова маржинальная прибыль от основной деятельности

Несмотря на сходство терминов, не стоит путать маржинальную прибыль с маржинальным доходом. Если первое — то валовой показатель по всей организации, то второе — это прирост средств от реализации каждой единицы товара. Таким образом, маржинальная прибыль это прибыль, которая рассчитывается на единицу продукции. Иногда ее называют удельной выручкой.

В финансовой отчетности показатели доходности необходимы для:

• планирования деятельности учреждения;
• поиск факторов, влияющих на успешность оперативной деятельности;
• выявление резервов для развития и модернизации;
• оптимизации процесса производства и калькуляции блюд и др.

3. Детализация доходов по ЦФО

На финансово-экономические показатели, характеризующие эффективность ресторана, влияют несколько подразделений, которые подчиняются разным руководителям. Это приводит к тому, что невозможно однозначно определить ответственность за финансово-экономические показатели этих подразделений, то есть однозначно определить ответственных за все функциональные бюджеты компании.

Введение финансовой структуры и ЦФО позволяет наделить их руководителей реальной ответственностью за конечный результат и за ресурсы, которые были использованы для получения этого результата.

Введение финансовой структуры предъявляет более высокие требования к сотрудникам ресторана в части финансовой дисциплины, исполнения бюджетов, планов по выручке, квалификации персонала и т.д.

4. Баланс:

• Дебиторка (это все деньги, которые по документам уже принадлежат компании, но в реальности находятся у других людей или фирм),
• Кредиторка (это все деньги, которые ресторан должен подрядчикам и поставщикам),
• Ликвидность (фактически, скорость оборачиваемости денег),
• Рентабельность (Прибыльность),

Давайте подведем итог:

1. Обязательно смотрите прибыль. Если она не увеличивается или падает: смотрите ОПУ и ДДС косвенным методом.

2. Если вы хотите разобраться, сколько денег в бизнесе, каковы заделы для получения прибыли: начните с просмотра трех основных отчетов: ОПУ, Баланс, ДДС

3. Если вы хотите управлять вашим бизнесом и принимать оперативные управленческие решения на основе отчетности: введите аналитики для планирования и контроля. Периодически смотрите три основные отчеты.

Успехов вам! 
Искренне ваш, ООО «ФинГрад – Управление финансами». 

Источник: https://restoranoff.ru/solutions/solutions/kakie-otchety-i-kak-smotret-sobstvenniku-restorana-dlya-prinyatiya-upravlencheskikh-resheniy/

Глава 1. Характеристика кафе «Рок-Бар», основных направлений деятельности

Основнаядеятельность предприятий общественногопитания заключается в производстве,реализации и организации потреблениякулинарной продукции в форме завтраков,обедов и ужинов.

Полезныйрезультат труда работников предприятийобщественного питания заключается нетолько в производстве новых потребительныхстоимостей (кулинарных изделий иполуфабрикатов), но и в оказании услугпо их реализации и организации потребления;стоимость этих услуг увеличиваетрозничную цену продукции общественногопитания.

Преобладающийвид продукции кафе, ресторанов и другихпредприятий питания – первые, вторые,третьи блюда, холодные закуски и горячиенапитки, из которых комплектуют завтраки,обеды и ужины. Они не подлежат длительномухранению и должны быть реализованысразу после изготовления. Эта продукцияполучила название продукции собственногопроизводства предприятий общественногопитания.

К ней, помимо готовых блюд,относят изготовляемые на предприятияхобщественного питания полуфабрикаты,кулинарные и кондитерские изделия.

Следовательно, продукцию собственногопроизводства образуют продукты трудаработников общественного питания ввиде блюд и других кулинарных изделий,содержащих новые полезные свойства, вотличие от сырья или полуфабрикатов,которые израсходованы на их приготовление.

Кафеявляется самостоятельным хозяйствующимсубъектом, созданным для производствапродукции, выполнения работ и оказанияуслуг в целях удовлетворения общественныхпотребностей и получения прибыли.

1.2 История создания

Данноекафе было открыто в конце 2000 г. В этовремя существовало не так много заведенийв сфере общественного питания, поэтомусоздание подобного заведения перспективными выгодным вложением.

Также, оно занялоустойчивую позицию в сфере общественногопитания, засчет своей уникальности,ведь, в то время не существовало заведенияподобной тематики.

Идея создания кафе«Рок-Бар» состояла в привлечении людей,связанных с рок-индустрией, которыелюбят ночной образ жизни, тяжелую музыку,мотоциклы и новые знакомства.

Целеваяаудитория «Рок-Бара»: мужчины и женщиныв возрасте от 18 до 50 лет, со среднимдостатком.

Напротяжении 12 лет гармонично развивалосьи от скоромного и малоизвестного,превратилось в культовое заведение,имеющее множество постоянный посетителей.

1.3 Описание основных видов деятельности

Ценоваяполитика росла по мере увеличенияпопулярности и посещаемости «Рок-Бара».

Видомэкономической деятельности являетсярозничная продажа алкогольной продукциии продуктов питания.Лицензия «А707201». Регистрационный номер 2171 от 27декабря 2006г.ОГРН 1065260109276, ИНН 5260181904

Также,кафе «Рок Бар» оказывает такие услугикак: проведение развлекательныхмероприятий (дискотеки. концерты), завход на которые взимается плата, бильярд,благотворительные акции,еда на вынос, бизнес-ланч, кальян,парковка, предварительный заказ, а такжевозможность расплатиться кредитнымикарточками. Для корпоративных клиентовпредлагаются скидки.

Источникамиформирования финансовых результатовпредприятия являются прибыль,амортизационные отчисления, средствацелевого финансирования.

Напредприятии созданы следующие фонды:уставный, социального развития, резервныйи другие фонды общего и специальногоназначения. Предприятие имеетсамостоятельный баланс, в которомотражается его имущество. Имуществопредприятия состоит из основных иоборотных средств, а также иныхматериальных и финансовых ценностей.

Предприятиеобеспечивает гарантированный закономминимальный размер оплаты труда, условиятруда и меры социальной защиты работников.Размеры оплаты труда работниковпредприятия установлены согласноштатному расписанию. Предприятие ведётбухгалтерскую и статистическую отчётностьв порядке, установленном законодательствомРоссийской Федерации.

Размертоварооборота предприятия достиг в2011г. 33,3 млн. руб. и увеличился по сравнениюс 2010г. на 1,4 млн.р. В товарооборотепредприятия преобладающую долю занимаеталкогольная продукция. Так, в 2011 г.

еёудельный вес в товарообороте предприятиясоставил более 60%, на долю продовольственныхтоваров (продукты питания) приходитсятолько 30% от общей суммы товарооборота.

Среди алкогольной продукции большевсего реализуется пиво, водка, ром, вискии др.

Большоевлияние на развитие товарооборотапредприятия оказывают состояние,развитие и использованиематериально-технической базы предприятия.В 2006 году была проведена реконструкцияобеденного зала.

В результате сокращенияподсобных и складских помещений,перепланировке обеденного зала удалосьполучить дополнительно 16 кв. м. полезнойплощади. В 2007 году общая полезная площадьсоставила 83 кв. м., в том числе площадьобеденного зала – 60 кв. м.

Обеденный зали складские помещения предприятияоснащены современными видами оборудования,кассовыми аппаратами, электроннымивесами и др.

Использованиематериально-технической базы торговлинепосредственно связано с режимомработы предприятия. Предприятие работаеткруглосуточно. Средняя продолжительностьрабочего дня составляет почти 10 часов.

Впредприятии работает 55 человек, из них14 являются официантами. Удельный весофициантов в общей численности работниковпредприятия составляет 40%.

Напредприятии применяется журнально-ордернаячастично механизированная форма учета,разработанная учетная политика отражаетвыбранные способы ведения учета, учетведется на основании общих нормативныхактов по бухгалтерскому учету испециальных инструкций предусмотренныхдля предприятий общественного питанияи торговли. Особенностью является то,что ведется учет затрат на счете 44, гдепредусматривается группировкакалькуляционных статей затрат всоответствии с отраслевой структурой,в частности к таким статьям можноотнести:

1. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, другого инвентаря и хозяйственных принадлежностей;

2. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

3. Потери товаров и технологические отходы.

Описаниереализуемой продукции

T

Технические регламенты, стандарты, технологии и другие нормативно-правовые акты

op-диаграммадеятельности кафе «Рок-Бар»

Кафе общественного питания

«Рок-Бар»

1. Рынок труда

2. Рынок оборудования, сырья, материалов

3. зк. Внешний рынок закупок продуктов питания и напитков (б/а, алк.)

   1. сб. Доступный рынок сбыта оказываемых услуг

   2. Доступный рынок сбыта услуг в сфере общ. пит. в широком смысле (Н. Новгород)

4. Рынок рекламы и др.

5. Рынок информационных технологий

6. Рынок капитала

Реализованные на рынке сбыта услуги, и товары,удовлетворенные потребности

Нашрынок сбыта соответствует целевойаудитории, которая включает в себямужчин и женщин в возрасте от 18 до 50лет.Стратегическими бизнес единицамиданного кафе являются: сбыт алкогольнойпродукции, сбыт продуктов питания,организация развлекательных мероприятий.

Источник: https://studfile.net/preview/2554527/

Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана

Ресторан начал свою деятельность в декабре 2004 года и функционирует по настоящее время.

Ресторан находится город Москва, Ленинградский проспект, 48/2, стр. 1 (м. «Аэропорт»).

Нижний этаж (на 30 мест) ресторана, состоящий из нескольких vip-кабин и центрального зала, украшен поверх зеркал орнаментированным резным панно – ганчем. Складывается впечатление, что находишься внутри узорной восточной шкатулки.

Верхний этаж (на 70 мест) разделен на несколько зон. Оформители постарались создать атмосферу восточных сказок. Двигаясь от входа вглубь ресторана, медленно, но верно подходишь к стенам ночной Бухары. Именно этот город постарались изобразить узбекские умельцы, расписывая стену дальнего зала, и использовали при этом настоящее сусальное золото.

Количество залов: первый этаж – два зала 1-15 мест, 2-40 мест, нижний этаж: большой зал 25-28 мест, банкетные комнаты – 10, 6, 4 мест, банкет – 40 мест.

Ресторан – стройные минареты, великолепные дворцы, роскошные шумные базары, – город поэзии и сказки, где легенды витают над узкими улочками, а на каждом камне – печать вечности.

Необыкновенный интерьер – это плод совместной работы группы профессиональных дизайнеров и известных художников Москвы и Узбекистана, которых пригласил руководитель проекта Александр Рассохин.

В вечернее время, раскуривая кальян, можно насладиться выступлением танцовщиц, а также послушать и потанцевать под «живую музыку». Ресторан – удивительно душевное место для людей, которые ценят уютную спокойную атмосферу и знают толк в неповторимой национальной узбекской кухне.

Ресторан поражает своей роскошью и красотой – каждый сантиметр представляет собой настоящее произведение искусства.

Над интерьером под руководством народного художника Узбекистана Амредина Нажмиева потрудились ведущие мастера из Бухары, мебель в холле предоставила Анастасия Немоляева, ковры ручной работы и оригинальную одежду для официантов – известный дизайнер по текстилю из Ашхабада Лейла Хаидова. Вся мебель и посуда – ручной работы и изготовлены на заказ по авторским эскизам.

На двух уровнях 'Золотой Бухары' изобилует настенная роспись, разноцветные витражи в ковке и традиционная резьба по ганже, изумляющая сложностью узора. Верхний уровень поделен на несколько зон – «Пустыня», «Минарет», уютные 'балкончики' с шелковыми подушками около панорамного окна. На нижнем этаже, помимо большого, три уютных банкетных зала.

За соблюдением всех тонкостей приготовления традиционных узбекских блюд в 'Золотой Бухаре' строго следит известный шеф-повар из Ташкента Рустам Курбанов.

Обязательно попробуйте национальный узбекский острый салат «Ачучук», супы «Чучвару» с узбекскими пельменями или «Мапар» (острый густой бараний суп с галушками и омлетом) и традиционные казы, долму, бешбармак или казан-кебаб.

Кроме этого, советуем обратить внимание на четыре вида самсы (в том числе с корейкой ягненка), нежнейшие узбекские купаты – «Хасып», блинчатые пирожки с мясом и перепелки по-бухарски. В 'Золотой Бухаре' четыре мангала и огромный выбор различных видов шашлыка.

В центре зала 'сладкий' стол «Достархан», где можно попробовать любые восточные сладости – пашму, рахат-лукум, пахлаву, нават, парварду, хаштак и различные сухофрукты. Отдельно советуем заказать узбекский йогурт 'Катык' в горшочке.

Правовая форма ресторана – акционерное общество, которое является юридическим лицом и действует на основание Устава, утвержденного его участниками.

Финансовые ресурсы предприятия первоначально сформировались в момент учреждения, когда образовался уставной капитал за счет вкладов учредителей.

На данный момент финансы формируются, главным образом, за счет чистой прибыли от основной деятельности, т.е. производства и реализации кулинарных изделий.

Предприятие осуществляет финансовое планирование своей деятельности – т.е. определение использования прибыли, остающейся после уплаты налогов. Льгот по уплате налогов у предприятия нет.

Режим работы торговых залов с 12.00 до последнего клиента, кухня до 00.00

Кухня, наряду с традиционными узбекскими блюдами и блюдами кавказской кухни включает также фирменные блюда от шеф-повара. Для полного удовлетворения спроса потребителей, повара разрабатывают новые рецепты блюд.

Ресторан является общедоступным предприятием питания. Ресторан рассчитан на обслуживание жителей города Москва, Московской области.

В ресторане, как и на любом предприятии, проводится сертификация услуг. Это делается для того, чтобы продукция и услуги, обслуживание отвечали определенным требованиям. В ресторане сертификация проводится на 1 год (может на 3 года и более).

Основанием работы ресторана является документация: сборник рецептур, ГОСТы, ОСТы, ТУ и ТИ. На производстве ведется бракеражный журнал, санитарный журнал. Имеются лицензии, сертификаты на сырье, продукцию, моющие и чистящие средства. Также документы о качестве оборудования (справки, сертификаты).

Это тоже стимул к качественной работе. В ресторане – цеховая структура производства: холодный, горячий, заготовочный, овощной цеха.

Структура управления рестораном существует линейно-функциональная структура управления. Преимущество сложившейся структуры управления это:

единство и четкость распоряжений

личная подотчетность исполнителя одному лицу

ответственность каждого за выполнение задания

стимулирование развития компетенции

В ресторане обслуживание гостей происходит с помощью официантов, барменов, администраторов. Эти работники являются высококвалифицированными. Используется, в основном, индивидуальный метод обслуживания, т.е. тот из работников, кто начал обслуживание, обслуживает гостей до окончания его обеда, ужина. Более сложные и ответственные моменты в обслуживании выполняет администратор.

В ресторане действует повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, свадеб, обслуживание в дни праздников и при встрече нового года.

В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В «Золотой Бухаре» организуют обслуживание официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов. Обслуживающий персонал в ресторане имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В ресторане существует так называемая рабочая столовая, то есть работники ресторана питаются в обед и ужин. Визитной карточкой ресторана является меню. Оно же является и основным документом предприятия питания.

В ресторане меню периодически обновляется в зависимости от спроса на то или иное блюдо, а также сезонное. Например, летом в меню включается окрошка, холодный борщ, больше блюд из овощей и фруктов.

Банкетное меню отличаются от других тем, что при его составлении активное участие принимает заказчик, блюда сложного приготовления и роскошные в оформлении. Обычно в ресторане проводят банкеты в вечернее время с полным обслуживанием официантами.

При встрече Нового года, праздника «Масленица» в меню дополнительно включаются блюда: блины с маслом, со сметаной, с красной и черной икрой, с вареньем или медом; медовые напитки.

На 8 Марта каждой женщине – посетительнице небольшой букет цветов.

Ресторан имеет определенные обязательства перед гостями и должен поддерживать высокое качество обслуживания независимо от внешних условий, политических или экономических неурядиц. Гость должен быть уверен в постоянстве качества, будь то праздник или обычный день.

Ресторан уже завоевал рынок потребительских услуг в своей сфере, и постоянно работает над поддержанием своей марки. Вежливое обслуживание, вкусные блюда (особенно посетители очень любят наши шашлыки, которых насчитывается 26 видов), свежайшие продукты, индивидуальный подход к каждому посетителю. По заказу родителей для детей существует свое специальное детское меню.

В этом заключается успешный маркетинг в ресторане. В ресторане помнят, что их бизнес и состоит в установлении и поддержании добрых, дружественных отношений с клиентами.

А уж они обеспечат им самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет им развить свой бизнес с наилучшей отдачей.

Ведь по статистике, если хорошо обслужили клиента и ему понравились цены и обслуживание он приведет ресторан еще 10 посетителей, а при плохом обслуживании и плохом качестве блюд мы потеряем 11 посетителей.

Page 3

Структура управления ресторана закреплена уставом предприятия. В ресторане существует линейно-функциональная структура управления.

Такое деление обусловлено тем, что управленческая деятельность заключается в осуществлении непосредственно руководства рестораном, производственными подразделениями, разработке необходимых управленческих решений и подготовке информации. Характер участия каждой из названых групп работников в процессе управления определяется решениями, задачами и функциональными обязанностями.

Анализируя сложившуюся структуру управления в ресторане, основными ее характеристиками являются: численность управленческого персонала, количество уровней системы управления рестораном, степень централизации управления.

Критерии эффективности работы аппарата управления является достижение тех экономических, научно-технических и других целей, ради которых и существует организационная структура управления. Количественное выражение такого критерия это стабильный рост прибыли, обусловленной используемыми ресурсами организационной структуры.

Таблица 1. Группировка управленческого персонала по характеру участия в процессе управления

Page 4

Санитарный контроль предприятия осуществляет СЭС. В соответствии с договорами СЭС производит проверки 1 раз в 3 месяца. При этом берутся смывы с рук персонала, поверхности столов, разделочных досок. Контроль за весоизмерительным оборудованием и качеством поступающего сырья осуществляется органами комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации.

Все работники ресторана имеют медицинские книжки. Раз в пол года осуществляется обязательное медицинское обследование, которое включает флюорографию, обследование врачом кожно-венерологического диспансера и сдача бак анализа.

В ресторане применяется огромное количество нормативной документации, которая включает в себя: санитарные нормы и правила, строительные нормы и правила, ГОСТы, ОСТы (например, ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные»), правила пожарной безопасности, медико-биологические требования, законы («О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг», «О качестве и безопасности пищевой продукции» и др.), сборники рецептур. Наряду с этим составляются технико-технологические карты на новые блюда и изделия, реализуемые на предприятии. В каждом зале ресторана висит копия сертификата, подтверждающего соответствие предлагаемых услуг установленным требованиям, лицензия, план эвакуации.

Источник: https://studwood.ru/1397848/ekonomika/osnovnye_tseli_zadachi_vidy_deyatelnosti_restorana